ГОВЯДИНА (ЯК)

Говядина (як) полутуша

Четвертина говядина (як)

Это часть говядины, которая обычно относится к третьему сорту мяса. Она характеризуется более грубой структурой по сравнению с вырезкой или филе, так как в ней присутствуют сухожилия, жилы и небольшое количество жира. Однако шея обладает ярким вкусом и ароматом благодаря наличию сочного мяса и жирных прослоек. В кулинарии шея говядины часто используется для приготовления бульонов, рагу, гуляша, жаркого, мясных тушеных блюд и других кулинарных процессов, требующих длительного теплового обработки для максимального выделения вкусовых качеств и мягкости мяса.

Спинная часть туши — лучшая часть говядины для стейка и гриля.
Толстый край — кусок спины ближе к лопатке, из него нарезаются самые премиальные стейки. Состоит из мягких и нежных мышечных волокон, на которые в течение жизни приходится меньше всего нагрузки. Жировые прослойки плавятся при жарке, придают готовому блюду изысканный вкус.
Тонкий край — поясничный отруб спины, мягкий, с деликатными волокнами. Подходит для быстрого приготовления стейка или гриля.

Это мясо, взятое из брюшинной части говядины. Имеет грубую консистенцию. В нём присутствуют прожилки, плёнка, жир и немного костей и с хрящами. В кулинарии используется для варки бульонов (получаются очень наваристые), приготовления фарша для котлет, зраз, биточков, тефтелей и рулетов.

Говяжья вырезка — это самая ценная часть туши, которая находится в заднепоясничной области. Эта мышечная ткань практически не двигается в течение жизни животоного и поэтому является самым нежным мясом. Блюда из вырезки получаются сочными и ароматными. Чаще всего мясо нарезают на медальоны, а затем обжаривают или запекают. Так же вырезку используют для приготовления ростбифа и бифштекса.

Говяжий кострец — это часть говядины, которая относится к второму сорту мяса. Этот кусок мяса находится в нижней части задней ноги животного и имеет более грубую текстуру, чем вырезка или филей. Кострец содержит сухожилия, жилы и жировые прослойки, которые придает ему особый вкус и аромат во время тепловой обработки. В кулинарии кострец используется для приготовления различных блюд, таких как гуляш, рагу, жаркое, плов, тушеные мясные блюда и другие кулинарные креации, где требуется длительное тушение или жарка для придания мясу мягкости и насыщенного вкуса.

Огузок — это участок мяса, который находится в средней части бедра коровы. В отличие от других частей, он характеризуется особой неподвижностью и плотностью тканей. Несмотря на это, огузок относится к первосортному мясу и широко используется для приготовления различных блюд, таких как супы, котлеты, ростбифы и другие кулинарные деликатесы.

Это мясо второго сорта, взятое из брюшинной части говядины. Оно имеет грубую текстуру и содержит прожилки, пленку, жир, а также немного костей и хрящей. В кулинарии оно используется для варки бульонов, которые получаются очень насыщенными, а также для приготовления фарша для котлет, зраз, биточков, тефтелей и рулетов.

Покромка – это постное мясо с небольшими тонкими прожилками жира. При выборе говяжьей покромки необходимо обращать внимание на качество. Мясо должно быть светло розовым или светло красным, при прикосновении не прилипать к пальцам, ямка от пальца должна быстро исчезать

Говяжья лопатка — это часть говядины, которая относится к второму сорту мяса. Обладает мягкой и сочной структурой, однако может содержать небольшое количество жил и сухожилий. В кулинарии лопатка используется для приготовления различных блюд, таких как рагу, тушение, печенье, фаршированные рулеты и т. д. Обычно это более доступный вариант мяса по сравнению с вырезкой или филе, но при правильной обработке и приготовлении может быть очень вкусным и ароматным.

Грудинка говядины — это часть туши, которая находится в области грудной клетки животного. Она обычно содержит небольшое количество жира и мяса средней степени прожарки. Грудинка обладает насыщенным вкусом и является популярным выбором для многих кулинарных блюд.
Этот кусок мяса может использоваться для приготовления различных блюд, таких как жаркое, тушение, запекание или варка. Он также часто используется для приготовления бульонов и супов, так как вносит в них насыщенный мясной вкус. Грудинка говядины может быть использована как целым куском или нарезана на порции, в зависимости от предпочтений и рецепта.

Голяшка говядины — это область задних ног и части спины животного. Это мясо обычно более нежное и сочное, чем рулька. Голяшка может использоваться для приготовления различных блюд, включая жаркое, тушение, запекание или варение. Также она подходит для приготовления стейков или котлет.

Рулька говядины обычно относится к части передних ног или плечевой области животного. Это мясо содержит больше коллагена и жира, что делает его отличным для длительного тушения или приготовления в качестве жаркого. Рулька также может использоваться для приготовления бульонов или бульонов.

Суповой набор